lunes, 29 de junio de 2015

Antojos del mar

¿Cuántas veces no hemos manejado por la Ciudad de México o tal vez visto los anuncios en el metro? Me refiero a los de Atún Dolores, una marca que vaya que tiene presencia en el Df gracias a sus peculiares espectaculares que en algún tiempo, llegué a alucinar.
Pero bueno, aún así es una marca con la que tuve oportunidad de trabajar y fue bastante divertido encontrar recetas para toda ocasión con atún. En fin, sabemos que estamos en la recta final de la Copa América y si muchos tienen la oportunidad de ver el partido en casa o en la oficina, porque seguro los restaurantes estarán llenísimos de personas que también los quieren ver, una botanita no puede faltar y qué mejor que con preparar algo con sabor a mar.

Entonces, los amigos de Atún Dolores, crearon una serie de tutoriales para hacer unos snacks, fáciles y rápidos, que hasta quien tiene cero habilidad para la cocina podrá hacerlos. Sólo recuerden que si los preparan en la oficina, abrir las ventanas para que no los vayan a regañar por el olor.

Y ya que mañana es la semifinal y de paso, pueden ahorrarse un poco antes de que pasen y así no tengan que pasar horas en la fila del banco o esperando que les den mesa, tomen unos minutos para verlos y listo. Obviamente todo lo deben comprar antes, o si son de esos godinez afortunados que tienen algún súper cerca, vayan a comprar lo que necesiten.


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jueves, 25 de junio de 2015

Estudio Chuen

Estudio Chuen

Deposité mi tiempo infinidad de veces frente al televisor mirando los capítulos de Dragon Ball Z, los Supercampeones o los Caballeros del Zodiaco, seguro hoy habrá otros héroes que continúen emocionando a niños, jóvenes y adultos. En tiempos en donde a los Vengadores se les ve hasta en la sopa, atravesamos nuestro periodo de zombies, niños magos que se van haciendo adolescentes o de vampiros seductores, entre varios más que nos cuentan mundos fantásticos, mitologías que se han adaptado a la modernidad con celular inteligente.

Entre todas estas opciones se encuentra también una propuesta que fusiona el mundo de la fábula con la cosmogonía prehispánica, las fábulas de Chuen, personaje creado a partir del glifo solar maya del mono, señor de las artes, la magia, creativo y juguetón. A partir de 11 relatos de fábulas, en donde participan 11 ilustradores y 11 escritores, fue como Cristina comenzó la aventura de compartirnos historias con esencia prehispánica, incluyendo en la propuesta aspecto multimedia como la librería online, videos, aplicaciones y video juegos.

Hoy Chuen, expande sus horizontes hacia el plano físico creando Estudio Chuen, un lugar donde se continúe explorando con la imaginación y la creatividad. En este sitio se pueden encontrar artículos de diseño, libros, revistas y accesorios, además que se llevan acabo talleres lúdicos en donde se pueda continuar aprendiendo de la magnifica historio prehispánica por medio de la creatividad de esta nueva era.

Datos: Plaza Villa San Jacinto, San Ángel. Tel. 68193903. @chuenmexico

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martes, 9 de junio de 2015

Los Nuevos Pecados de Oli

El Chef Vicente Torres quien ha sido nombrado en diferentes ocasiones como uno de los mejores en México y en el mundo, trae para esta temporada una pequeña selección de tapas que terminarán por seducir a quien pruebe este bocadillo español con aires mexicanos con su propuesta Los Nuevos Pecados de Oli.

Su corner es el número 18 dentro del Mercado Roma ubicado en Querétaro 225 de esta antigua colonia y que desde la entrada el aroma a patatas bravas guiarán los sentidos de los aficionados que vayan en búsqueda de probar sabores ibéricos sin necesidad de reserva.

Ahora, el reto es demostrar la coherencia del emplatado con el sabor en cada bocado aventurando la sinergia entre las tradiciones europeas con las mexicanas, como:

Pimientos Padrón Creme Brulee Tostada de mejillón Torta ahogada

– Pimiento del padrón con huevo de codorniz donde al probarlo se vendrá el refrán gallego “Con los pimientos al Padrón, unos pican y otros no”.
– Torta ahogada rellena de confit de pato y cebolla morada en vinagre, bañada en salsa de jitomate y chile de árbol.
– Crème brûlée de Foie gras con azúcar moscabada flameado.
– Tostada de mejillón en escabeche de ajo, bulbo de hinokjo, eneldo sobre un wonton.

El vino es parte importante de este tapeo por lo que se cuenta con una pequeña carta con las mejores uvas locales y extranjeras que se llevarán perfecto con estos montaditos.

Una recomendación para comer sin prisas y disfrutar del verdadero tapeo es evitando las horas pico del lugar, si se tiene suerte el Chef Vicente estará cocinando para quien se siente en su barra.

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miércoles, 3 de junio de 2015

Jueves en Monkey Bar

Una opción más para disfrutar de la Roma, por las noches. The Monkey Bar, ubicado en la avenida Álvaro Obregón 100, en conjunto con Mezcal Fortuna tienen para todos los melómanos una opción que promete grabarse en su memoria gustativa.

Jueves de Fortuna es la experiencia donde la misión principal es dejarse llevar por los sentidos al ritmo de las tendencias actuales en música electrónica/Indie, mixología espirituosa y una carta de especialidades con influencia mediterránea, como pastas, ensaladas y sándwiches; sin pasar por alto la variedad de fingers food.

Los Espirituosos:
– Passan, tradiciones mexicanas se funden en sabores dulces como el mazapán, leche, Mezcal Fortuna y toques de cítricos.
– El afortunado, el must de la noche con chocolate blanco, manzana verde y MF, refrescante para la temporada.

Menú
– Ensalada Red Forest, sobre coulis de frutos rojos, mix de lechuga, queso de cabra con pechuga de pollo, aderezado con cilantro y nuez de la india
– Satay de pollo, son brochetas de pollo con salsa de cacahuate y en salsa de col.
– Fetuccini de amaranto tostado y camarón con queso mozzarella, acompañado de crostinis hechos en casa.
– Salmón Monkey, el especial de la casa que como guarnición lleva papa cambray, apio y champiñón salteados en vino blanco.
– Atún sellado, rebozado en cajún con una cama de ensalada de col con salsa ponzu. De compañía es germen de soya y fideo chino vermicelli.

Gastronomía Monkey Bar Gastronomía Monkey Bar Gastronomía Monkey Bar
The Monkey Bar te espera los jueves 11 y 25 de junio, 9 y 23 de Julio, 6 y 20 de agosto.

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lunes, 1 de junio de 2015

Chef Vicente Torres en México

Importantes nombres ha formado el Colegio Superior de Gastronomía desde su fundación en 1992, siendo la primera universidad gastronómica en Latinoamérica abierta en la Ciudad de México.

El desarrollo integral es lo que este semillero aplica en el contenido de sus programas, tomando en cuenta las necesidades y objetivos del aspirante que elige esta Alma Mater para perfeccionar sus dotes culinarios.

Con la intención de mantenerse a la vanguardia en tendencias de las mecas gastronómicas , el colegio ha decidido sumar al reconocido chef Vicente Torres que por medio de seminarios, asesorías y conferencias transmitirá su expertise dentro de la comunidad educativa, como el restaurante Monte Cervino, espacio donde son evaluadas las técnicas en producción y servicio de alimentos aprendidas en las aulas.

La trayectoria de Torres, nacido en Ibiza, ha llevado a hacerlo merecedor de múltiples reconocimientos:
– Madrid Fusión
– Mejor Chef de México por Millesime,
– Mejor arte en plato por la revista Travel & Leisure
– Estrella Michelín

El restaurante-escuela “Monte Cervino” comienza una nueva etapa práctica y académica gracias a la incorporación del Chef Vicente Torres, con la expectativa de que dicho restaurante sea una fuente de motivación, creando experiencias cada vez más cercanas a la realidad de la Industria restaurantera y de alimentos.

Durante el mes de agosto, la Corte de Másters Sommeliers de América, hará gala con su presencia en el Colegio para llevar a cabo el Curso Introductorio y Examen de Certificación nivel 2, este último por primera vez se realizará en México.

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miércoles, 13 de mayo de 2015

FIN DE SEMESTRE!!

PARA CELEBRAR EL FIN DE SEMESTRE CHECATE ESTO:

Saca al bartender que traes dentro

3 cocteles con tequila


Cocteles con tequilaCortesia Casa DragonesCocteles con tequila

Tales Of The Cocktail, uno de los festivales de coctelería más importante del mundo, hizo una parada en la Ciudad de México los pasados 19, 20 y 21 de abril. El evento trajo de visita a varios de los mixólogos más reconocidos a nivel mundial que impartieron diferentes seminarios y fueron los invitados de honor en diversas fiestas donde los cocteles fueron las bebidas que le pusieron sabor a cada noche.
Jim Meeham, creador del afamado speakeasy PDT en Nueva York, se adueñó de la barra del bar Puebla 109 para preparar junto a Ramón Tovar y Ana Soriano, bartenders del lugar, cocteles que llevaron como base el tequila Casa Dragones. 
Jim Meeham bartender del speakeasy PDT en NY


  • Para la ocasión, Meeham ofreció un tequila tamarindo
    -45 ml Casa Dragones Blanco
    -30 ml vinagre de tamarindo
    -bitters de especias aromáticas
    -30 ml jugo de limón
    -varita de canela y rodaja de limón
    “Para mí hacer un coctel es destacar el mejor ingrediente y en este caso será Casa Dragones, como bartender busco esos olores a frutas, hierbas, especias y quizá notas de ingredientes tradicionales; cuando estaba creando este coctel encontré sabores como a canela, vainilla, tamarindo, algo de cítricos y se los incorporé”, destacó el bartender.
    Por su parte, Ramón Tovar preparó una de las bebidas estrellas del Puebla 109: Chai House
    -45 ml Casa Dragones
    -10 ml jarabe de lemon grass
    -jugo de jengibre
    -50 ml jugo de piña
    -ramitas de albahaca
    Tip 1: Se le echa poca cantidad de lemon grass para que la bebida no empalague
    Tip 2: El jugo de jengibre ayuda a darle un sabor que nos recuerde la tierra y el agave del tequila, en este caso, Casa Dragones
    Tip 3: ¿Cómo saber que los ingredientes ya se mezclaron bien? A la hora de agitar, cuando sientas las manos lo suficientemente frías significara que tu bebida ya está lista
    Tip 4: Las ramitas de albahaca le dan más vista al coctel, antes de colocarlas en tu copa dales un golpecito con las palmas de tus manos para activarlas y que saquen todo su aroma
    Finalmente, Ana Soriano hizo un coctel con el que jugo con los nombres del eventoTales Of The Cocktail y Puebla 109: Tales 109
    -45 ml Casa Dragones Blanco
    -30 ml puré de guayaba
    -45 ml jugo de toronja
    -bitters de lavanda
    -10 ml jarabe natural
    -escarchado de hueso de mamey, chocolate y canela
    Tip 1: hay que escoger ingredientes que resalten el sabor del tequila y por supuesto que sean nacionales
    Lo que te puede faltar a la hora de hacer cocteles en casa:
    1- Ten siempre listas todas las herramientas e ingredientes necesarios.
    2-Vasos tipo boston, una coctelera, un colador de resorte, un colador julep, un cuchillo
    pequeño, un medidor, palillos.
    3- Utiliza hielo en cubo porque así asegurarás que no se diluya tan rápido y eso haga más ligero a tu coctel.
    4- Antes de servir prueba el sabor de tu coctel para asegurarte que no le hace falta agregar un poco más de alguno de los ingredientes.

    Los mejores cocteles para el calor




    Los mejores cocteles para el calor

    Coctél Mai Tai. Foto tomada de Wikipedia.
    Coctél Mai Tai. Foto tomada de Wikipedia.














    Citizen Kane
    Decorados vintage con toques industriales son el escenario donde los bartenders de la casa ofrecen extraordinarios cocteles de autor con diversos licores, frutas de temporada y especias, como el Susan Alexander: infusión de enebro, menta, frutos negros, ginebra, jugo de granadina y frambuesa, que acompañan en la copa con rodajas de manzana y canela encendida.
    Av. La Paz 37, San Ángel. Tel. 5550 1068
    Tiki Bar
    Un rincón de la Polinesia, justo al lado del Mercado Roma, especializado en exótica coctelería con distintos licores y frutas de temporada. Prueba el Pedro’s Tiki: vodka, jugo de arándano y frutas tropicales servidas con vino tinto. Para quienes gustan beber mucho y fuerte.
    Querétaro 227, Roma. Tel. 5584 2668
    Social Condesa
    Club de industriales decorados, tipo loft neoyorquino o londinense, donde puedes disfrutar del Deja Vú: exquisita mezcla de mezcal espadín, azúcar mascabado, fresas, jugo de lima natural y un toque de granadina. Lo decoran con una corona de piña, una media luna de naranja y una zarzamora.
    Nuevo León 67, esq. Juan Escutia, Condesa. Tel. 5286 8456
    Roof
    Sushi bar del sur de la ciudad, con una extraordinaria terraza con domo retráctil. Aquí preparan el Mango Manguiño: mezcla de vodka, jugo de mango, chamoy líquido y trozos de mango natural.
    Insurgentes Sur 2156, Chimalistac. Tel. 3089 4158.
    Lilit
    Bar de la Roma especializado en mixología. Su trago estrella es el San Francisco Homeless, el cual enamoró al cineasta Quentin Tarantino desde su presentación: en una anforita guardada dentro de una bolsa de papel de estraza, como auténtico pepenador. Lo preparan con vodka, jugo de piña, jugo de naranja (o de arándano) y cerveza lager.
    Orizaba 125-E, esq. Chihuahua, Roma. Tel. 5264 2669.